Υλικά:

• 2 ματσάκια ρόκα
• 3 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
• 800 γραμ. καρπούζι 
• 1/2 κόκκινο ξερό κρεμμύδι μικρό
• 1 φλιτζάνι φέτα light σε κύβους
• 1 κουταλιά φρέσκος δυόσμος ψιλοκομμένος
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

1)Σε μία πιατέλα στρώνετε τη ρόκα. 
2)Πασπαλίζετε τις λιαστές ντομάτες.
3)Κόβετε σε πολύ λεπτές φέτες το κρεμμύδι και το προσθέτετε.
4)Καθαρίζετε το καρπούζι από τους σπόρους και το κόβετε σε φέτες ή σε καρέ. 
5)Ψιλοκόβετε το δυόσμο και πασπαλίζετε με τη φέτα. 
6) Τέλος περιχύνετε με το ελαιόλαδο.